Receta: pargo relleno con verduras

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100%
Precios : 1

INGREDIENTES
1 pargo de 1,5-2 Kg.
3 patatas
1 cebolla pequeña
1 blanco de puerro
5 dientes de ajo
3 tomates
1 copita de vino blanco
50 g. de almendras crudas
150 g. de espinacas limpias
Perejil
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
Pelar las patatas, cortarlas en finas rodajas y extenderlas sobre una fuente de horno engrasada con aceite. Disponer sobre éstas la cebolla cortada en juliana y el blanco del puerro, 3 dientes de ajo, los tomates y el perejil; todo bien picado. Salpimentar y verter 1 copita de vino blanco y otra copita de agua. Llevar al horno a 195º C. hasta que la patata esté tierna.
Sacar los lomos al pargo, previamente limpio de tripas y escamas, y cortarlos en pequeñas porciones.
Trocear las almendras con el cuchillo y comenzar a tostarlas en una sartén caliente. Incorporar un poco de aceite de oliva virgen extra y 2 dientes de ajo fileteados. Cuando los ajos comiencen a tomar color agregamos las espinacas, salteamos, salpimentamos y apartamos en un plato.
Salpimentar el pescado. Y en la misma sartén caliente, y con un poco de aceite de oliva virgen extra, comenzaremos a dorarlo solo por el lado de la piel.
Apartar la mitad de las porciones de pargo, con la piel hacia abajo, sobre la fuente de patatas que tenemos en el horno. Repartir las espinacas salteadas sobre éste y disponer otra porción de pargo encima, con la piel hacia arriba. Verter un chorrito de virgen extra por encima y hornear a 195º C. durante 10 minutos más.

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