Receta | Guisito de alubias con pringá

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30:47
Precios : 0

Emisión: 14/12/2016
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez.
Receta: Guisito de alubias con pringá.

Ingredientes:
1/2 Kg. de alubias
1 cuarto trasero de pollo
1 taco de tocino
1/4 de Kg. de jarrete
1 hueso de jamón
1/4 de Kg. de chorizo
1/2 Kg. de tanas
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1 berza pequeña
4 dientes de ajo
2 pimientos choriceros, 3 clavos
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:
Quitar el tallo y las semillas a los pimientos choriceros y dejarlos sumergidos en agua para que se vayan hidratándose y ablandándose. Mientras tanto poner las alubias cubiertas con agua fría al fuego. Agregar 1 cebolla claveteada, 1 zanahoria pelada, 1 tomate, el tocino, el jarrete y el hueso de jamón. Dejar que comience a hervir, bajar el fuego y cocinar 1 hora aproximadamente. Sacar del guiso e introducir en una jarra la cebolla sin clavos, la zanahoria, el tomate y la pulpa del pimiento choricero. Triturar y devolver al guiso junto con las tripas de chorizo y el cuarto trasero de pollo. Dejaremos cocer en torno a 45 minutos más. Sacar hojas de berza, procurando que no se rompan y cocerlas en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos. Apartarlas en un cuenco con agua e hielo para que enfríen. Comenzar a dorar los ajos fileteados en una sartén con un poco de virgen extra. Cuando vayan cogiendo color agregaremos las tanas limpias y troceadas en pequeños dados. Saltearemos unos minutos, verteremos en la cacerola y ajustaremos de sal. Sacaremos la “pringá” del guisito y la picaremos o desmenuzaremos. Extenderemos sobre un paño de cocina hojas cocidas de berza. Dispondremos “pringá” picada encima y cerraremos; ayudándonos del paño, como si fuera un caramelo. Apretar bien para que quede compacto. Presentar en el plato una bola de berza con las alubias y tanas alrededor.

 

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