Receta de palometas a la andaluza con mayonesa de aguacate

45
01:55
Precios : 0

Vuelve Daniel Yranzo, nuestro cocinero aragonés favorito, con una receta de lo más apetitosa: palometas a la andaluza con mayonesa de aguacate.
El aguacate es un producto de temporada que no puede faltar en tu dieta y que tiene muchísimas propiedades nutritivas beneficiosas para ti.
Si te ha conseguido despertar el apetito, aquí tienes la receta paso a paso:

Dificultad: media.

Tiempo de elaboración: 40 minutos y 12 horas de marinado.

Ingredientes para 4 personas:
• 2 palometas en lomos sin piel ni espinas.

Para el adobo andaluz:
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra y uno de vinagre de Jerez.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de orégano, 1/2 de pimentón dulce.

Para la mayonesa de aguacate:
• 1,5 decilitros de leche, 2 decilitros de aceite de girasol y1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.
• 2 aguacates maduros.
• Zumo de una lima.
• Sal.
• Pimienta negra.

Además:
• Harina de garbanzos y aceite de oliva para la fritura.
• Cherrys, rabanitos, pepinillos y olivas.

Elaboración:

1. Para los ajos finamente y mezclar con el resto de los ingredientes del adobo andaluz en un cuenco y removiendo con una varilla. Introducir el pescado bien limpio, tapar con papel film y dejar durante 12 horas en la nevera.

2. Para la mayonesa, verter en un vaso americano y en este orden la leche, el aceite de girasol y el aceite de oliva virgen extra. Emulsionar con la batidora poco a poco y una vez ligada, terminar agregando sal, el zumo de lima y los dos aguacates pelados y sin hueso. Seguir triturando hasta dejar una salsa bien fina y llenar con ella un biberón de cocina.

3. Escurrir el pescado, salar y pasar por harina de garbanzos. Freír en abundante aceite de oliva muy caliente y sacar a papel de cocina absorbente.

4. Emplatar la palometa bien caliente y acompañar de unos pntos de mayonesa de aguacate, unos cherrys, unas rodajas de rabanito y los encurtidos.

Compartir
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •