Recetas: Embustes – Biblioteca de la Gastronomía Andaluza

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INGREDIENTES
Embustes:
– 1 huevo.
– 2 cascarones de leche (7 a 8 cucharadas).
– 1 cascarón escaso de aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas).
– 1 cascarón de azúcar (4 cucharadas).
– 200 g. de harina de respostería aprox.
– 1 sobre de levadura
– Canela molida y azúcar glasé para decorar
– Anís dulce
– 1 limón

Crema Pastelera:
– 2 vasos de leche
– 2 huevos
– 125 g. de azúcar
– 50 g. de fécula de maíz

PREPARACIÓN
Para el almíbar verter en un cazo 1 parte de anís y 2 de agua.

Pondremos al fuego y dejaremos que hierva suave 10 minutos. Apartar y dejar que pierda temperatura.

Para la crema pastelera: calentar 2 vasos de leche al fuego.

Mientras tanto, mezclar en un cuenco 2 huevos con 125 gr. de azúcar y 50 gr. de maicena. Y cuando la leche comience a hervir la verteremos sobre esta mezcla, removeremos bien y volveremos a poner en la cacerola al fuego. Dejaremos que hierva 2 minutos.

Retirar del fuego, cubrir con plástico y guardar en la nevera.

Para la masa de los embustes disponer en un cuenco la harina y cascar un huevo.

Agregar el cascarón de huevo relleno de virgen extra, 2 cascarones de leche, 1 cascarón de azúcar y 1 sobre de levadura. Trabajar la masa hasta conseguir que adquiera cuerpo y quede blanda.

Freír cáscaras de limón en el aceite donde se van a freír los embustes. Retirar el limón y tomar porciones de la masa y hacer con las manos bolas que se van echando en aceite caliente pero no hirviendo.

Darles la vuelta, procurando que se doren de forma uniforme por todos lados, y apartar sobre papel de cocina para que escurran.

Hacer pequeños cortes a los embustes, rellenarlos con la crema y espolvorearlos con azúcar glasé y canela molida.

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