Receta: cordero en brocheta con ensalada campera

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25:52
Precios : 0

 

INGREDIENTES
1 pierna de cordero recental
1 berenjena
4 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla roja
1 pepino
4 dientes de ajo
50 g. de aceitunas negras sin hueso
1 lechuga romana
1 limón
Perejil y hierbabuena
Tomillo seco, pimentón, comino molido y guindilla
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO COCINA
Cortar la carne de cordero en dados de unos 3 cm. Disponer sobre ésta media cebolla picada y los dientes de ajo enteros. Verter ¼ de vaso de aceite de oliva virgen extra, el jugo de medio limón, 1 cucharada de tomillo seco, 1 de pimentón, hierbabuena picada, una pizca de comino y 1 guindilla cayena. Mezclar bien y dejar marinar entre 1 y 3 horas.
Transcurrido este tiempo, hacer brochetas intercalando los dados de cordero con trozos de berenjena. Salpimentar y comenzar a cocinar en una sartén con poco aceite de oliva.
Mientras se termina de cocinar el cordero haremos la ensalada disponiendo los tomates cortados en gajos en un cuenco. Agregar el pimiento verde y la media cebolla restante cortada en tiras, el pepino pelado y cortado en medias rodajas, el perejil picado, las aceitunas, unas hojas de hierbabuena y la lechuga limpia y troceada. Aliñar con un poco de vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Mezclar.

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