Receta: cocido andaluz con calabaza

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30:27
100%
Precios : 4

RECETAS

INGREDIENTES
– ¼ de trasero de Pollo
– 250 g. de Carne de Morcillo de Vaca
– 200 g. de Chorizo
– 200 g. de Morcilla
– 250 g. de Tocino ibérico salado
– 100 g. de Tocino añejo
– 1 hueso de jamón
– 350 g. de calabaza
– 250 g. de judías verdes
– 2 patatas medianas
– 500 g. de garbanzos
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 8 obleas de empanadillas
– 1 huevo
– Comino molido, pimentón dulce y hierbabuena
– Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
PROCESO COCINA
– Lavar bajo el grifo el pollo, los tocinos, el hueso de jamón y el morcillo. Disponerlos al fuego en una cacerola cubiertos de agua.
– Picar una cebolla y comenzar a dorarla en aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo laminados. Nada más que comience a coger color le agregamos media cucharada de comino molido, una cucharada generosa de pimentón dulce, un chorrito de vinagre, mezclamos bien y vertemos en la cacerola.
– El chorizo y la morcilla lo hervimos en un cazo a parte para que suelten menos grasa.
– Nada más que el agua comience a estar templada, podemos incorporar los garbanzos que hemos tenido la víspera remojados en agua caliente. Dejamos hervir 30 minutos aproximadamente, desespumándolo cuando sea necesario.
– Incorporar el chorizo y la morcilla al cocido. Agregar la calabaza troceada, las judías verdes limpias y la patata pelada y desgajada. Probar, ajustar de sal y dejar hervir hasta que los garbanzos estén tiernos.
– Sacar la carne, los embutidos, el tocino y algunos pedazos de calabaza. Picar bien con el cuchillo, agregar un poco de hierbabuena, mezclar y rellenar obleas de empanadillas. Cerrar presionándolas con los dedos, pintar con huevo batido y hornear a 180º C. entre 10 y 15 minutos.
– Finalmente, y justo antes de servir, agregar una rama de hierbabuena al cocido.

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