Receta: Arroz ibérico con calamares

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Precios : 0

INGREDIENTES:

2 vasos de arroz
250gr. de calamares
250 gr. de cabeza de lomo
1 muslo de pollo troceado
150 gr. de chorizo ibérico
1 cebolleta
1 puerro
6 dientes de ajo
1 pimientos verde
200 g. de setas de temporada
2 tomates
1 litro y ¼ de caldo de ave
Tomillo fresco y azafrán en hebra
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA:

Trocear la cabeza de lomo y el muslo de pollo. Salpimentar y dorar en la cacerola, a fuego fuerte, con aceite de oliva. Sacar la carne y reservarla para después.
En la misma paellera, y en el mismo aceite, añadir la cebolleta, el blanco del puerro y el pimiento, todo muy bien picados. A los dientes de ajo, enteros y con piel, les damos un golpe con el cuchillo y los añadimos a la paellera junto con unas hebras de azafrán y los calamares limpios cortados en anillas. Dejamos rehogar unos minutos.
Incorporamos el chorizo cortado en taquitos, las setas troceadas y los tomates muy picados. Sofreír bien.
Devolver la carne reservada a la paellera, añadir 5 vasos de caldo de ave y cuando comience a hervir añadiremos 2 vasos de arroz. Mezclar bien, probar de sal y dejar cocinar hasta que el arroz esté en el punto deseado y no quede seco.

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