Crema de calabaza con bacalao

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05:16
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INGREDIENTES:
Para la crema de calabaza:
1,5 Kg. de calabaza
2 dientes de ajo
1 puerro
2 patatas medianas
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Para la guarnición:
300 g. de bacalao desalado
1 cebolla
1 pimiento rojo
150 g. de judías verdes
1 tomate de ensalada
50 g. de pipas peladas de calabaza
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Retirar la corteza y las semillas de la calabaza. Comenzar a rehogarla en aceite de oliva virgen extra con un par de dientes de ajo y el blanco de 1 puerro troceado. Incorporar las patatas peladas y troceadas. Agregar media cucharada de pimentón y cubrir con agua. Salpimentar y dejar cocer hasta que la patata y la calabaza estén tiernas.
Como guarnición de la crema sofreímos en una sartén con virgen extra la cebolla y el pimiento rojo picado en dados. Cocinar unos minutos.
Mientras tanto limpiamos las judías verdes y las cortamos en finos bastones que incorporamos y cocinamos durante unos minutos.
Cortar el bacalao en dados y añadirlo. Remover brevemente y retirar del calor para que el bacalao no se seque mucho y quede jugoso.
Disponer el contenido de la sartén en un cuenco y agregar el tomate cortado en daditos, algunas pipas o semillas de calabaza peladas y el cebollino picado. Mezclar bien y probar de sal.
Cuando los ingredientes estén bien cocidos y tiernos, los trituraremos hasta que consigamos una textura bien cremosa. Ya sólo queda servir la crema junto a la guarnición y rematarla con un chorreón de aceite de oliva.

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