Receta | Lomo a la sal con espárragos

2885
30:28
Precios : 0

INGREDIENTES:

3/4 de Kg. de lomo de cerdo
8 espárragos blancos frescos
1 Kg. de sal gorda
1 naranja
1/2 vaso de mayonesa
1 cucharadita de azúcar
Pimentón dulce, comino molido, romero fresco y perejil.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

PROCESO COCINA:

Humedecer la sal gorda con un poco de agua; mezclando bien para repartir la humedad.
Frotar el lomo de cerdo con hojas de romero. Engrasarlo con un poco de virgen extra y espolvorear por encima un poco de pimentón dulce y comino molido. Disponerlo, en una fuente de horno, sobre una capa de sal. Cubrirlo con sal, presionar y cocinar en el horno precalentado a 190º durante 40 minutos.
Cortar la parte dura de la base de los espárragos. Pelarlos, a excepción de las puntas. Disponerlos en una sartén y cubrirlos con agua fría hasta la mitad. Añadir 3 cucharadas soperas de virgen extra, sal, un pellizco de azúcar, un poco de piel de naranja y el jugo de media naranja, tapar y dejar cocinar a fuego medio entre 15 y 20 minutos; moviendo suavemente la sartén de vez en cuando para que los espárragos se mojen bien en el agua.
Cuando los espárragos estén tiernos los apartaremos, los secaremos un poco y los comenzaremos a dorar en una sartén con unas cucharadas de virgen extra.
Como salsa dispondremos mayonesa en una jarra con una pizca de comino, de pimentón dulce, un poco de jugo de la media naranja restante, 2 cucharadas de virgen extra y perejil fresco. Batir bien y reservar para salsear sobre los espárragos.
Sacar el lomo del horno, retirar la sal y cortarlo en medallones no muy gruesos.

Las recetas más vistas

Receta: carrilleras en salsa con patatas

 


Huevos a la Flamenca

Boquerones en adobo

Restaurantes

Patatas panaderas

Compartir
  • 135
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    135
    Shares
  •  
    135
    Shares
  • 135
  •  
  •  
  •  
  •  
  •